钙元素

　　在形形色色的矿物质中，钙元素最先受到科学家的瞩目，提出了“补钙减肥”的新概念。美国田纳西大学的学者发现，高钙低热量食谱比低钙饮食可使肥胖实验鼠以2倍的速度减肥。解释是：饮食中的钙决定了热量是以脂肪的形式储存还是燃烧释放。钙元素与脂肪之间存在着潜在的联系，低钙饮食刺激激素使热量转化为脂肪储存起来，高钙饮食则相反，能够抑制这些增加体重的激素分泌。

　　研究资料显示，喂食低热量低钙饮食的实验鼠可减轻总体重的11%、总脂肪的8%，而喂食高钙低热量食谱的实验鼠几乎在6周内减轻了总体重的20%、总脂肪的42%，特别是吃乳酪的实验鼠减肥尤多，减轻了总体重的25%、总脂肪的60%。可见增加豆类、橙汁、甘蓝、大头菜、椰菜等高钙食物，也是减肥瘦身的有效方法。特别是低脂酸奶、低脂奶酪和脱脂牛奶等奶制品，减肥效果尤佳。

　　维生素

　　日本京都大学及学院食品工程系营养化学研究室河田照雄副教授经多年潜心研究，提出了用两种维生素来控制脂肪细胞数量增加进而预防肥胖的新见解。这两种维生素一种是A，另一种是D。

 　　河田照雄通过动物实验发现，给牛喂养几乎不含维生素A的饲料，牛肉中夹有脂肪的五花肉就多起来，而一旦换成维生素A含量高的饲料，五花肉就减少。另外，在用维生素D进行的试管内脂肪细胞分化控制试验中也显示，维生素D与维生素A的作用相同。

　　与牛相似，人吃了高脂肪食品，脂肪在肠内被脂肪酶分解为脂肪酸和丙三醇，且被吸收，当体内有了脂肪酸后，脂肪细胞就会进行分化，而维生素A和D恰恰具有阻止脂肪细胞分化的作用，故而能阻止肥胖发生与发展。不过，A和D两种维生素只能阻止脂肪细胞数量的增加，不能削减已经增加的脂肪细胞数量。因此，这两种维生素只能预防肥胖，已经发福者则无能为力。

　　补充方法是多吃富含这两种维生素的食物，如奶类、蛋类、动物肝、鱼油、胡萝卜、油菜、金针菜、香菇、南瓜、红薯、玉米、小米等。若缺乏上述食物，则可选用维生素药物制剂，但要接受医生的指导，以免中毒而损害健康。

　　大脑中枢神经介质

　　美国科学家们认为，肥胖可能与大脑中枢神经系统的某些化学介质失去平衡有关，从而为“以补瘦身法”增添了新手段。研究证实，人脑中蕴藏着不少鲜为人知的奥秘，存在着许多高级的反馈调节机制。人体体重调节中枢就位于大脑正中边缘系统，能将人的体重调节到与其特定年龄相应的水平，这一水平称为“体重调节点”。

　　如果体重低下或超过体重调节点，机体就会通过调节体内各种有关激素水平和消化系统的摄食吸收效率等途径，将体重维持在调定点上下。这就是在正常生理状态下，人体身高和体重的增长总是趋于平衡的道理所在，也是某些人中年“发福”的根本原因。在这方面，一些大脑中枢神经介质起着重要作用，如多巴胺、脑啡肽等。如果这些介质缺乏，就会干扰“体重调节点”，导致人体摄食、消化、吸收机能亢进，造成机体热量过剩，转变为脂肪储存下来而发胖。

　　科学家由此设想，研制一些含有促进多巴胺等介质合成的补品，以控制或调节摄食行为及消化吸收功能，亦可达到以“补”瘦身的目的。